白菜の栽培

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白菜の栽培方法として、種は、寒冷地では８月いっぱい、暖地では８月下旬から９月の中旬まで、まくことができます。家庭菜園での植え付け１ヶ月前に、ポット鉢に種を４〜５粒まいて,水をやります。発芽したら、３本に間引き、本葉３,４枚になったら、植えつけます。日当たりや水はけのよい場所を選び深く耕して栽培します。白菜の植え付け２週間前に、１平方メートル当たり１５０グラム程度石灰を入れ、１週間前には、１平方メートル当たり堆肥を２キロよく混ぜ込んでおきます。畝幅は、７０センチ程度、株と株の間は、４０センチから５０センチ間隔にして、植え穴を掘り、たっぷり水を注ぎます。水がひいたところで白菜の苗を置きます。このとき、下の葉が、かくれるほど深く埋めてはいけません。植え込んだら、土をかぶせて根元を押さえ、たっぷり水をやります。家庭菜園で白菜の本葉が７,８枚になったら、株間に追肥します。量は、１平方メートル当たり、化成肥料３０グラム程度です。その後も、２週間ごとに追肥します。追肥のたびに、株の根元にクワで土を寄せてやります。初霜が降りたら、外側の葉を束ねてひもで縛っておくと、寒さに耐え、長期間、そのまま畑で、保存しておくことができます。霜が降りる前にしばると、葉の中がほどよくあたたまって、そのまま害虫のすみかになってしまうので、気をつける必要があります。家庭菜園で白菜は、種まき後、７０日からから８０日で、収穫できます。結球が大きくなり、白菜のあたまを手で押してみて、硬く締まっていれば、収穫できるようになります。

白菜の病気や害虫

家庭菜園で白菜を栽培していくと、アブラナ科の野菜なので、アブラムシやモンシロチョウの青虫がよくつきます。これらは、見つけ次第、捕獲します。アブラムシに対しては、防虫ネットをかけたり、キラキラと光を反射するテープを、周囲に張り巡らせることも有効です。アブラムシは、モザイク病のウイルスを、媒介することがあります。白菜の栽培の場合には、カブモザイク病や、きゅうりモザイク病などを混合したモザイク症状があらわれ、外葉や葉脈の上に、紫褐色や水浸状の斑点ができることがあります。モザイク病にかかると、生育が遅れ、結球がうまくできません。モザイク病にかかった白菜は、枯死しない場合でも、次に、軟腐病にかかりやすくなります。白菜軟腐病にかかると、地表に近い部分から次第に、葉が軟化し、独特の悪臭を放ちながら腐敗していき、短期間で株全体が腐って、消えてしまいます。排水が悪く、畝が水に浸かりやすいと、軟腐病が発生しやすくなるので、どうしても水はけがいい場所で植えられない場合は、畝を高めにし、わらなどを敷き詰めて、ウイルスを含んだ土壌の泥が跳ね返ることを防いでやりましょう。家庭菜園で白菜の栽培で付く害虫としては、キスジノミハムシといって、触れるとノミのようにはねる性質の甲虫がいます。白っぽい幼虫の時期は、白菜の根っこをかじりますが、被害というほどのことはありません。成虫は、黒く、二本の黄色い筋があり、葉に沢山の小さい穴を開けます。キスジノミハムシは、連作を避けると、発生しにくくなります。連作すると、水や養分の吸収を妨げる根こぶ病と言う病気にもかかりやすくなるので、白菜の植え付け場所の選択には、注意が必要です。

白菜の栄養

白菜の栄養は、白っぽい淡い色彩からは想像できないくらい、豊富なビタミンＣを含んでいることです。白菜のビタミンＣは、春菊と同量で、りんごやなしの５倍から６倍もあります。ビタミンＣは、白血球の働きを強め、免疫力をアップさせてくれます。冬場にいただく白菜たっぷりのスープや煮物は、とてもおいしいものですが、同時に、寒さから身を守り、風邪を予防に適してる料理ともいえますね。また、白菜のビタミンＣがもっとも多く含まれている部分は、芯の部分で、ついで、多いのが、緑色の濃い外葉の部分です。鍋には、外葉の部分も捨てずに入れて、しっかり食べましょう。白菜は、学名を北京のキャベツといって、親戚にあたる野菜なのですが、キャベツを上回るカリウムを含んでいます。カリウムは、体内の余分な塩分を排出してくれます。高血圧症の人にはもちろんのこと、冬場は、正常な血圧の人でも寒さで血管がちぢんで、血圧が上がり気味になるので、白菜を食べて備えておくとよいでしょう。白菜をお漬物にしたときの歯ざわりのよさは、栄養素に含まれる豊富な食物繊維のためです。食物繊維を食べると便秘が解消されるので、ビタミンＣと一緒になって、美肌作りに役立ちますね。

白菜料理の作り方

白菜のビタミンＣは、芯の部分にたくさん含まれていて、捨ててしまいがちな芯を使った料理として、グラタンのレシピを紹介しますね。まず、白菜の芯３００グラムを、１センチ幅の短冊切りにします。ロースハムも同様の大きさに切って、グラタン皿に載せます。マヨネーズ１５０ｃｃに、豆板醤大さじ1を混ぜてソースを作り、バルメザンチーズを全体にふりかけて、２２０度に温めたオーブンで１０分程度焼くと白菜グラタンの完成です。オーブンの性能は、家庭によってちがうので、白菜の歯ざわりが残るくらいを、目安するといいと思います。次に紹介する料理は、白菜のクリーム煮で、生クリームの代わりに牛乳を使ったヘルシーな簡単レシピです。始めに白菜4分の1玉をざくざく切って、コショウをし、熱したフライパンで炒めます。多すぎるかなと思うかもしれませんが、白菜から水分が出てどんどん縮むので、5人前くらいになります。調理していくと、ある程度しんなりしたら、塩、だし汁、水、そして、カニのむき身またはホタテ貝柱、ロースハムなど、好きな具を入れて、煮込みます。最後に牛乳を加え、水溶き片栗粉または、すり下ろしたジャガイモでとろみを付けて白菜のクリーム煮の完成です。

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