芽キャベツの育て方

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芽キャベツの育て方として家庭菜園での種のまき時は、7月上旬から下旬です。種まきの前に、一晩水に漬けると、発芽しやすくなり、キャベツの栽培と同じ要領で、畑に筋蒔きするか、箱に点まきするといいでしょう。種まき後、2、3日したら、芽が出てきます。本葉が、1、2枚になったら、移植します。芽キャベツは、キャベツよりも、暑さや乾燥に弱いので、日中は、日よけをしてやりましょう。8月下旬になり、本葉が5枚くらいになったら、株の間を、50センチとって、畑に定植します。畝幅は、60センチ以上にして、あらかじめ、1平方メートルにつき苦土石灰200グラムと、完熟堆肥3キロ施して、土をよく耕しておきます。家庭菜園での芽キャベツ栽培方法としては、肥料を好むので、水やりをかねて、液肥を施してやるとよいでしょう。芽キャベツは、倒れやすいので、草丈が伸びて葉っぱが7、8枚になったら、支柱を立ててやります。わき芽が、結球しはじめたら、下のほうの葉はは、とってしまいましょう。また、地面に近いところのわき芽は、結球しないので、取ります。わき目を適度に取ると、日当たりがよくなって、栄養分もいきわたります。芽キャベツが、2、3センチ程度の玉になってきたら、玉のまわりの葉を取ります。上のほうの葉っぱだけ、10枚くらい残しておいてください。根元はとても硬いので、ナイフやはさみなどを使って収穫しましょう。家庭菜園の芽キャベツの栽培では、次々と結球するので、10月下旬から3月ごろまでの期間、収穫できます。ただし、3月になると、花芽が発達して変形してしまいます。

芽キャベツの害虫や病気対策

芽キャべツにつく害虫は、キャベツの場合と同じく、青虫、ヨトウムシといった蝶や蛾の幼虫がほとんどです。モンシロチョウの青虫は、動きも鈍く、捕まえるのも簡単なので、家庭菜園で栽培する際は朝や夕方、畑の見回りをするときに、かならず、青虫がいないかチェックして、見つけ次第捕獲することです。また、本来生きた植物はあまり食べないナメクジですが、畑周辺に作物を収穫した跡の残りや、刈り取った草を放置すると、腐りかけの植物を好むナメクジが集まり、結果として、芽キャベツの害虫被害を受けることがあります。芽キャベツを栽培中には、そのほか、アブラムシが発生することもあります。アブラムシは、光を反射するものが苦手なので、たとえば、田んぼで使うようなキラキラと輝くすずめ脅し用のテープなどを張り巡らせるのも、ひとつの方法です。家庭菜園での芽キャベツの栽培では、キャベツ同様、連作すると、病気として根こぶ病が発生します。根こぶ病にかかった株は、外側の葉っぱから、黄色や紫色に変色し、日中に葉っぱがしおれやすくなり、育ちが遅くなります。家庭菜園で栽培中の芽キャベツを、根こぶ病から守るためには、大根、白菜、ケールなどのアブラナ科野菜との連作を避けて、水はけのよい場所を選び、泥はねの影響を最低限におさえるために、株の根元に、敷きわらをしてやるといいでしょう。連作や排水がわるいと、黒腐病にもかかりやすくなります。黒腐病は、細菌によって、土壌伝染するのですが、はじめは、外葉のふちにV字型の黄色の病斑ができ、次第に茶色くなって拡大していきます。古くなると、枯れて破れやすくなります。家庭菜園で芽キャベツを育てるときには、まず、水はけのいい場所をえらぶことが、病気を防ぐための、一番の基準になるでしょう。

芽キャベツの栄養

芽キャベツは小さい玉の中に、キャベツを上回る量の栄養がたっぷり入っています。栄養成分自体は、キャベツと共通していて、腸をきれいにする食物繊維、病気に対する抵抗力を高め、ストレスを軽減するビタミンCをはじめ、ビタミンK、イソチオシアネート、ビタミンＵが代表的なものです。芽キャベツの栄養素のビタミンＣは、100グラムあたりの含有量で比較すると、レモンの1.5倍、キャベツの三倍もあります。ビタミンＫは、骨を強くし、傷口をはやくふさぐ働きがあり、不足すると、血がとまりにくくなります。また、芽キャベツには、ほうれん草より沢山のビタミンＫが含まれています。熱を加えても壊れないので、調理して煮込みやスープ料理に利用して食べるとよいでしょう。イソチオシアネートは、細胞の異常増殖を押さえ、ガンを引き起こすニトロソアミン（発がん性物質）の働きを抑制します。イソチオシアネートは、ブロッコリーや、大根など、アブラナ科の植物に含まれる成分ですが、その中でもとくにキャベツや芽キャベツに、多く含まれているそうです。キャべジンの原料成分でもあるビタミンＵは、炎症を和らげ、細胞を修復し、粘膜を保護する作用から、胃潰瘍の治療に用いられてきましたが、それ以外に、肝臓の脂肪を減らす働きがあることも、わかってきました。そのため、芽キャベツは、脂肪肝などの肝臓疾患を防ぐためにも、積極的に食べたいといえる野菜ですね。

芽キャベツの料理

芽キャベツを料理に使用する時は、あくが強く皮も硬いので、調理するときには下ゆでしてあくをぬいてから使います。芽キャベツをゆでる際には、外の皮を、2、3枚はいでから、芯に十文字に切れ目を入れると、早く均一に熱が伝わります。一つまみの塩を入れた鍋で、1分くらいがゆで時間の目安です。ゆでた芽キャベツで、パスタを作ってみる場合は、みじん切りにしたにんにくとベーコンを炒めて、ゆでたブロッコリーと芽キャベツ、きのこ（しめじ、エリンギなど）塩、こしょう、しょうゆ、で味付けします。ゆで上がったパスタにからめて出来上がりです。他の芽キャベツの美味しい食べ方としては、少ない材料で簡単に調理出来る芽キャベツのにんにく炒めは、スタミナを補うのにも、最適な料理です。炒めものといっても、途中で煮込む過程が入るので焦げる心配はありません。レシピや作り方は、まず、フライパンにオリーブ油を入れて、つぶしたにんにくで、香りをつけます。そこへ、芽キャベツ15個から20個を入れて、表面に色が付く程度に軽く炒めます。水を400ｃｃ前後注ぎいれ、塩をふり、強火でぐつぐつ煮込みます。水気がとんだら、オリーブ油をひとさじ足して、2かけらほどのにんにくのスライスをふりかけ、うす茶色に色づくまで炒めて芽キャベツ料理の出来上がりです。また、このレシピは、あらかじめ、芽キャベツをゆでなくても大丈夫です。そのほか、芽キャベツのシンプルな調理法として、にんにくといっしょに、バター焼きしてもおいしいです。水分を入れないので、香ばしさはあるのですが、そのぶん芽キャベツが焦げやすいので、途中で火をとめ、ふたをして、様子を見ながら蒸し焼きにするとうまく出来ると思います。

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