チンゲンサイの育て方

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チンゲンサイ（青梗菜）を家庭菜園で栽培するときは、日当たりと、排水のよい場所を選びます。元肥を混ぜるなら、堆肥1キロ、苦土石灰40グラム、化成肥料45グラムくらいが適当です。畝の幅は、20㎝から40cmくらいにします。育て方としてチンゲンサイの種は、春夏秋と、3回まくことができます。秋まきなら、8月中旬から9月中旬が、まきどきです。種がとても細かいので、一箇所にたくさんまきすぎないように、注意してください。目安としては、だいたい、2、3センチ四方あたり、1粒が適当です。チンゲンサイの種をまいたら、土は、ごく薄くかぶせてください。真夏は、直射日光を避ける意味で、寒冷紗などで、覆いをしてやることをおすすめします。発芽するまでは、与えすぎに注意しながら、たっぷりと、水をやってください。チンゲンサイの本葉がではじめたら、葉が密生している部分を間引いていき、本葉が、7、8枚になるころには、株の間が20センチ間隔になるようにします。間引いたチンゲンサイは、やわらかくておいしいので、サラダなどの料理に利用して食べます。もちろん、場所のゆとりがあるなら、他の場所に移し変えてもかまいません。家庭菜園での追肥のやり方としては、一週間おきくらいに、薄めの液肥を施すとよいでしょう。秋にまいたチンゲンサイは、種まき後、2ヶ月から3ヶ月で、食べられるようになります。いっぺんに種をまくと、食べるのに忙しいので、少しずつずらして栽培すると、ほどよいペースで収穫できて、長く楽しむことが出来るでしょう。

チンゲンサイの害虫

チンゲンサイの栽培では、窒素肥料が多いと、害虫が増えやすくなるので、過度に肥料を与えすぎないない育ていくようにします。また、チンゲンサイの葉の表面に、次々と銀色の斑点を作るミカンキイロアザミウマなどの小さいサイズの害虫の侵入を防ぐために、0.8ミリ程度のこまかい防虫ネットをかけると効果的です。ネットを張るときの注意点は、空気の流通をよくするため、ゆとりを持ってかぶせることです。あまりぎゅぎゅうにつめて張ると、内部の温度が上昇して、さらなる害虫の発生原因になってしまうからです。チンゲンサイの畝の周辺に生える雑草は、放置しておくと、葉っぱを穴だらけにするコナガや、アザミウマ、アブラムシの温床になるので、こまめに抜くか、雑草除けシートを張って、未然に害虫の発生をふせぐようにしましょう。また、家庭菜園でチンゲンサイの栽培を連作すると、背中に黄色い模様があるキスジノミハムという害虫が発生しやすくなります。どうしても、連作するしかないときは、土を太陽熱で消毒するといった工夫が必要でしょう。その他、チンゲンサイを栽培中に、かかりやすい病気であるベト病は、褐色の病斑ができ、次第に拡大して、その部分がもろく、破れやすくなります。また、シロサビ病にかかると、葉の裏側や花軸に、胞子層である白っぽい斑点ができて、やがて破れて、胞子を飛ばします。ベト病と、シロサビ病は、しばしば、隣接して発生します。湿度が高いと、蔓延しやすくなるので、水はけに注意し、適度に間引きながら風通しをよくして育ててやりましょう。また、株の根元には、泥跳ね予防のための敷きわらをひいて、病気の発生をふせいでやりましょう。

チンゲンサイの栄養

チンゲンサイは、中国野菜の中で、最もよく知られ、親しまれている野菜です。家庭菜園で栽培すると年に2、3回収穫できますが、秋から冬にかけて収穫できるものが、霜に当たって甘味が増し、一番おいしいです。チンゲンサイの栄養素としては、しみの元となるメラニンが作られることを防ぎ、肌を白くする働きがあります。葉っぱ自体にくせがないので、青汁にしても飲みやすく、熱を冷まし、胃腸の調子を整えるという働きもあるので、美肌や健康な体作りに適した野菜といえますね。チンゲンサイは、大根やキャベツ、ブロッコリー、白菜などと同じ、アブラナ科野菜なので、イソチオシアネートという辛み成分を含んでいます。イソチオシアネートには、がん細胞の活性化を抑制し、血栓を予防する働きがあります。その他には、ビタミンAやC、カリウムやカルシウムがたくさん含まれています。ビタミンAには、皮膚や粘膜を正常に保つ働きがあり、目を守るのにも欠かせない栄養素です。また、精神を落ち着かせ、骨や歯を作るカルシウム、肌を健やかに保ち、コラーゲンの生成にかかせないビタミンCなどを、バランスよく含んでいるチンゲンサイは、とても食べやすいので、毎日でも摂りたい野菜です。とくに、秋冬のチンゲンサイは、冬場に不足しがちなミネラルを補う貴重な野菜として、とても重宝します。

チンゲンサイ 簡単レシピ

チンゲンサイは、あくが少ないので、下茹でしなくても、そのまま料理に使えます。炒める時は、軸の部分を先に入れて、やわらかい葉のほうは、あとからいれるといいでしょう。油に溶けやすいビタミンAの吸収をよくするための調理方法としては、炒め物が一番適しています。目先の変わったレシピとして、塩ゆでしたチンゲンサイで、おにぎりをつつむこともできます。ゆでるときには、一滴油をおとすと、ビタミンAの吸収もよくなり、青臭さもなくなります。作り方の目安としては、チンゲンサイの色がさっと変わったところで、引き上げるといいでしょう。また、ゆでたチンゲンサイは、3、4センチの長さに切って、油揚げといっしょにお味噌汁に入れても、おいしいです。愛知県で開かれた料理コンテストでは、簡単でおいしく食べるアイデア料理がたくさん披露されています。たとえば「チンゲン菜のシューマイ」は、豚ひき肉やネギやしょうがのみじん切りなどで、いつもの具を作ったら、チンゲンサイの茎の根元にのせて、葉っぱでくるりと巻き、海老をのせて蒸し揚げます。また、「チンゲンサイのロールキャベツ」は、ゆでた葉っぱで、キャベツの具をくるくると巻き、トマトソースで煮込みます。その他のレシピとしては、鶏ひき肉やかぼちゃで、甘めのコロッケの具をつくり、チンゲンサイで包んでから、衣をつけて揚げると、切り口が彩り鮮やかな、コロッケが出来上がります。チンゲンサイは、あくがなく使いやすい野菜なので、ぜひ、いろいろなお料理に応用してください。

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